Bu kurs programı; ülkemizde son yıllarda popüler bir iş kolu haline gelen ve yaygınlaşan yiyecek ve içecek işletmelerinde eksikliği hissedilen yiyecek ve içecek işletmecisi ihtiyacının karşılanması amacıyla hazırlanmıştır. Ülkemizdeki bu konuda uygulama alanlarına örnek olarak otel, tatil köyü lokantalarıyla, küçük ve orta ölçekteki özel lokantalar, kafeler, barlar ve gece kulüpleri vb verilebilir. Bu kurs programını başarı ile bitiren kursiyerler kolayca iş bulabileceği alanların çokluğunun yanında ayrıca iyi bir işletmeci olarak yetişerek daha verimli bir hizmet vermiş olacaklardır.

1-BÖLÜM

Yer Seçimi ve Konsept Mühendisliği

Fizibilite Hazırlanması

Proje ve Dekorasyon

Malzeme Seçimi

Açılış Aşamaları, Hukuki İşlemler ve Gerekli İzinlerin Alınması

Muhasebe Sisteminin Kurulması, Vergi, Harç, SSK ve Diğer Kesintiler

Personel Seçimi, Eğitimi, Sevk ve İdaresi, Çalışma Saatleri, H. Kontroller ve Raporlama

2-BÖLÜM

POS Sistemleri, Kredi kartı ve Uygulamaları

Bankacılık İşlemleri, Kredi ve Leasing Avantajları

Halkla İlişkiler, Tanıtım, Reklam, Promosyon ve Pazarlama

Operasyon Manuelinin Hazırlanması

Satın Alma, Depolama, Stok Kontolü ve Envanter Sayımı

Bakım, Onarım, yenileme

Yiyecek İçecek Hijyeni, Sanitasyonu, Bakteriyoloji ve Stewarding Bilgisi

Mönülerin Hazırlanması ve Standart Reçeteleri, Yiyecek ve İçecek Maliyetinin Hesaplanması, Mönünün Fiyatlandırılması ve Standart Reçeteler ( Food Cost )

3-BÖLÜM

Pişirme Teknikleri, Sebze Kesimleri, Özel Kesimler, Ekmek ile Yapılan Temel Hazırlıklar

Koyulaştırıcılar, Bağlayıcılar ve Lezzet Verici Karışımlar

Etlerin (Kırmızı ve Beyaz) ve Balıkların Hazırlanması

Çorbalar ve Soslar (Salata ve Yemek Sosları)

Hamur işi ve Pilavlar

Genel Uygulamalar

4-BÖLÜM

Salata ve Soğuk Yemekler

Izgaralar, Tava ve Soteler

Fırın ve Tencere Yemekleri

Tatlılar ve Tatlı Soslar

Genel Uygulamalar

5-BÖLÜM

Servis Standartları l 

Servis Standartları II

Genel Uygulamalar

6-BÖLÜM

Alkollü İçkilerin Tanıtımı

Yemek ve Şarap Uyumları

İçki ve Bar Servis Standartları

Genel Sınav