PROGRAMIN AMAÇLARI
Bu program ile kursiyerlerden;
1- Çörek, gevrek ve keklerin yapımı konusunda uzmanlaşmaları,
2- Çikolata, vanilya vb. sosları hazırlamaları,
3- Turta ve milföy hamurunu hazırlamaları,
4- Kurabiye, beze, pizza, tart, turta, poğaça, çikolata yapımını öğrenmeleri
5- Pide, fırın pidesi, ekmek yapımı konusunda uygulamalar yapmaları beklenmektedir.    

PROGRAMIN UYGULANMASIYLA İLGİLİ AÇIKLAMALAR
Bu kurs programı, eksikliği hissedilen pastacı ihtiyacının karşılanması amacıyla hazırlanmıştır. Ayrıca, pastacılık konusunda bilgi sahibi olmak ve daha güzel pastalar ve kurabiyeler yapmak isteyen ev hanımları da bu kursa katılabileceklerdir. Ülkemizdeki bu konudaki uygulama alanlarına örnek olarak otel, tatil köyü pastanelerinin dışında özel pastaneler ve büyük üretim fabrikaları da verilebilir. Bu kurs programını başarı ile bitiren kursiyerler kolayca iş bulabileceği alanların çokluğunun yanında ayrıca iyi bir pastacı olarak da yetişerek daha verimli bir hizmet vermiş olacaklardır.

PROGRAM İÇERİĞİNİN TOPLAM KURS SÜRESİNE GÖRE HAFTALIK DAĞILIMI
Ekmek Hazırlama ve Pişirme Teknikleri ile İlgili Uygulamalar 

İşyerinde Hijyen ve Sanitasyon
Pastacılıkta Kullanılan Araç Gereçler
Pastacılıkta Kullanılan Un ve Çeşitleri
Kullanılan Katkı Maddeleri

Mayanın Özellikleri ve Mayalama Yöntemleri

Pasta Hazırlama ve Pişirme Teknikleri
1. Şekil Verme  
2. Süsleme  
3. Porsiyonlama

Çörek Sos, Gevrek Hazırlanması, Uygulamaları ve Hijyen 

Brendili Çörekler (Brandy Snaps)
Tatlı Açma (Donat)
Çikolata Sosu
Frambuaz Sosu
Vanilya Sosu
Dekoratif Gevrekler (Tuil Hamuru)
Dekoratif Gevrekler (Tulip Hamuru)
Grisini
Yöresel Gözlemeler
Kır Pideleri
Komposto ve Hoşaflar
Genel Uygulamalar
 
Turta, Pasta, Poğaça Yapımı Uygulamaları ve Hijyen 

Turta Hamuru
Amerikan Cevizli Turta (Pecan Pie)
Bal Kabaklı Pasta (Pumkin Cake)
Doğum Günü Pastası (Bırthday Cake)
İngiliz Pastası (English Cake)
Kahveli Pasta (Rich Moka Cake)
Poğaça
Türk Meyve Tatlıları
Genel Uygulamalar

Kurabiye, Kek Yapımı, Milföy Hamuru Uygulamaları ve Hijyen 

Kurabiyeler (Damla Çikolatalı Cookies)
Kepekli Kurabiye
Ispanak ve Sosisli Tuzlu Kurabiyeler
Puf Kek (Muffin)
Çikolatalı Kek (Browni)
Havuçlu Kek
Böğürtlenli Kek (Rasbery Cake)
Meyveli Kek (Angel )
Tahinli Kek
Milföy Hamuru (Jarlaus)
Baklava Çeşitleri
Genel Uygulamalar

Beze, Mus, Tart, Çikolata Yapımı Uygulamaları ve Hijyen 

İtalyan Bezesi (Meringues)
Pavlova
Naneli Mus
Limonlu Tart (Lemon Pie)
Elmalı Tart (Apple Tart Tatin)
Çikolatalar (Pralines )
Türk Sütlü Tatlıları

Süt ve Krema ile Yapılan Tatlılar, Krepler, Parfeler Uygulamaları ve Hijyen 

Profiterol
Krem Brüle
Fırında Çikolata Terin
Meyveli Krep (Kalafuti)
Elmalı Krep (Strudel)
Frambuazlı Parfe
Türk Hamur Tatlıları 
Genel Uygulamalar